Crema cioccolatino fondente con mandorle e arancia

Qualche giorno fa, credo una settimana o poco più, la mia carissima amica Erica de La Cuocherellona ha pubblicato una ricetta golosissima di una crema di cioccolato bianco mandorle e arancia..... non potevo resistere così ho provato! Certo non proprio realizzando la sua ricetta perché  non posso mangiare il cioccolato bianco ma anche con il fondente il risultato è davvero molto molto goloso. 

Devo dire che è la prima volta che preparo una crema partendo da giocolato. Tutte le altre versioni che ho provate usavano il semplice cacao. Il risultato è molto più intenso, la crema più compatta, quasi come mangiare un morbosi cioccolatino che si scioglie in bocca tutte le volte che ne prendi un cucchiaino. Forse per la colazione preferisco l'altra versione ma per un attimo di estasi durante la giornata o in caso di bisogno sfrenato di coccole.... questa è sicuramente la scelta giusta!

Con queste dosi ho riempito circa 5 vasetti da 100 gr. Io ho scelto di usare cioccolato fondente al 70% di cacao perché mi piace moltissimo il cioccolato amaro amaro... a voi ovviamente la scelta!

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente al 70%

60 gr zucchero di canna integrale

50 gr mandorle 

50 ml latte di mandorla

95 ml succo di arancia

la scorza della arancia (scegliete un arancia naturale)

la punta di un cucchiaino di agar agar

Il procedimento che ho seguito è più o meno quello della ricetta originale.  Ridurre le mandorle in farina finissima. Ricavare la scorza dall'arancia (cercando evitare la parte bianca amara) frullarla insieme alle mandorle. Unire il cioccolato e sciogliere il tutto a bagnomaria. Unire il latte di mandorla. Spremere l'arancia e ricavare il succo necessario. Sciogliere in un cucchiaio di succo l'agar agar, quindi unirlo al resto del succo. Versare il succo a filo nella crema di cioccolato, lasciare cuocere pochi minuti quindi invasare. Se volete conservare un po' più a lungo questa crema e non tenerla in frigo seguite la procedura consigliata da Erica: usate barattoli ben sterilizzati ed asciugati, invasate la crema bollente e lasciate raffreddare i barattoli avvolti da un panno caldo in modo che si formi il sottovuoto (anche io uso la stessa tecnica imparata da mia mamma.... ancora mi sembra di vedere d'estate i barattoli di marmellata che riposavano avvolti in vecchie coperte di lana...).

La consistenza è molto più densa delle altre creme che vi ho proposto ma un cucchiaino di questa prelibatezza vi rimetterà di sicuro in armonia con la vostra giornata!

Crema nocciole e cioccolato vegana da leccarsi i baffi

Era da tanto che ci pensavo..... possibile che se si vogliono eliminare i grassi animali si deve rinunciare per forza alla nutella???? Bè alla nutella proprio credo sia inviabile..... ma con un pò di pazienza è possibile trovare alternative davvero prelibate! Certo, come nel caso delle merendine fatte in casa la cosa importante è non aspettarsi quel preciso sapore ma semplicemente attendersi qualcosa di buono!! 

Nelle versioni homemade non ci sono i conservanti, gli aromi,  gli oli vegetali,  e tutti quegli altri ingredienti più chimici che alimentari che conferiscono a questi prodotti il loro sapore prelibato e che però sappiamo bene non essere il meglio per la nostra salute. se vogliamo concederci un momento a tutta dolcezza senza  troppi rimorsi..... questa ricetta è perfetta! Il risultato è una crema morbida e liscia cioccolatosa e con un intenso aroma di nocciola. In rete si trovano tantissime ricette diverse per preparare creme simili-nutella fatte in case, io ho elaborato una mia versione che ho trovato proprio buona e ve la propongo.

Ingredienti per un vasetto da circa 500 gr

150 gr nocciole tostate

100 gr zucchero di canna

100 gr cacao amaro (se la volte meno cioccolatosa potete ridurre a 60 gr)

3 cucchiaini di leticina di soia

30 gr di margarina 

3-4 cucchiai di latte di soia

Nel mixer tritare le nocciole con la leticina di soia. Questa operazione è la più importante di tutte, se non lavorate bene le nocciole otterrete una crema grumosa... ben lontana dall'idea della nutella. Lasciate lavorare il mixer per diversi minuti, vi accorgerete che le nocciole prima diventano una specie di farina, poi, piano piano cominciano a rilasciare il loro olio e, continuando a frullare si trasformano in crema. A questo punto aggiungere lo zucchero di canna e far lavorare il mixer, anche in questo caso bisogna lavorare per diversi minuti, lo zucchero deve amalgamarsi e ridursi a polvere, sempre per evitare un effetto ruvido nella crema.

Aggiungere il cacao e la margarina lasciata ammorbidire a temperatura ambiente, lavorare ancora bene per qualche minuto.

A questo punto otterrete una crema compatta, aggiungere il latte di soia un cucchiaio per volta, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma compatta.  Verificate la consistenza della crema dopo l'aggiunta di ogni cucchiaio di latte. Se con 4 cucchiai a vostro parere fosse ancora troppo densa aggiungere ancora un pò di latte di soia. la vostra crema alle nocciole e cioccolato è pronta.

Versare in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in frigorifero... buona sul pane o sulle fette biscottate, ottima per farcire torte o come ingrediente per golose preparazioni.