Crema di zucca e lenticchie con riso croccante, pistacchi, zenzero e semi misti

Cari amici, sono così indietro nel pubblicare le ricette che ho preparato negli ultimi tempi che non so da dove cominciare. Parto da qui da questo piatto che per me è una coccola della sera. Il piatto che mi viene voglia di preparare quando fa freddo, torno a casa da una lunga giornata di lavoro e ho bisogno di qualcosa di buono, che mi avvolga di sapori e consistenze morbide. Ecco come nasce questa versione della "solita zuppa", nasce dal desiderio di rendere i sapori più ricchi, le consistenze contrastanti e il palato soddisfatto. 

Ingredienti per 4 persone

per la crema di zucca e lenticchie:

300 grammi di zucca gialla pulita

2 porri 

2 patate

2 carote

60 gr di lenticchie "caviale" (non necessitano ammollo)

sale 

pepe

rosmarino fresco

per il riso croccante:

100 gr di riso pilaf gia cotto (io ho usato il carnaroli)

un pezzetto di zenzero fresco

1 manciata di pistacchi sgusciati

1 cucchiaio di semi di lino, sesamo, zucca e girasole

olio evo

Mondate e lavate bene tutte le verdure, sciacquate con abbondante acqua fresca anche le lenticchie. Tagliatele a tocchetti di grandezza media, mettetele in una pentola capiente, coprite di acqua e cuocete per circa 45 minuti da quando prende il bollore. 

A cottura ultimata, regolate di sale e passate con il passaverdura (potete usare anche il frullatore a immersione .... anche se il risultato cambia un po').
Sbucciate il pezzetto di zenzero fresco e tritatelo insieme ai pistacchi, aggiungete i semi misti.

In una padella antiaderente versare un 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere lo zenzero, i pistacchi e i semi misti, aggiungere il riso pilaf (preparato cuocendo 100 gr di riso coperto con 200 ml di brodo vegetale a fuoco bassissimo e perfettamente coperto per 15 minuti, trascorso questo tempo il riso avrà assorbito completamente il brodo, sgranatelo con una forchetta.... potete mangiarlo così o come accompagnamento a verdure e stufati vari ... oppure usarlo per questa zuppa o altre ricette a vostro piacere!). Saltate il tutto a fuoco vivace per circa 10 minuti. Il riso deve risultare croccante ma non bruciato.

Servire la zuppa con una abbondante cucchiaiata di riso croccante e una generosa macinata di pepe (se piace). Se lo gradite potete aggiungere anche un filo di olio evo crudo.... per il mio gusto non ce ne è affatto bisogno ma ciascuno crei il suo piatto perfetto! :)

Falafel di fave

Eccomi dopo un nuovo lungo silenzio.... quest'autunno è iniziato all'insegna delle mille cose da fare: l'inizio della scuola per mio figlio, e bisogna dirlo è un momento ricco di emozioni e grandi cambiamenti, l'inizio dei corsi e l'incombere di mille scadenze di ricerca nel mio lavoro. Così le giornate volano e anche se le mie padelle non stanno mai ferme sovente preparare la cena diventa una operazione così veloce che non riesco a fotografare ricette e passaggi. Ma ecco mi qui con voi con una ricetta che avevo nella mia lista "to do" da tantissimo tempo e finalmente è arrivata sulla mia tavola. Devo dire che i falafel sono uno dei piatti mediorientali che più mi piacciono, mi piacciono da soli, mi piacciono nel panino, accompagnati dalla salsa o con una semplice insalata di pomodoro.... insomma mi piacciono sempre. La versione fatta in casa, secondo me, è ancora più buona!

La ricetta è davvero semplicissima e se ci si ricorda di mettere a bagno le fave secche la sera prima è una pietanza che si può tranquillamente preparare per una cena veloce durante la settimana.

Di questa ricetta esistono diverse versioni, la mia è a base di fave ma possono essere preparati anche con i ceci e, ho scoperto, anche con le lenticchie anche se quest'ultima versione non l'ho mai provata.

Ingredienti

150 gr fave secche

1 piccolo cipolloto fresco 

1 piccolo spicchio di aglio

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

1 pizzico di cumino in polvere

sale 

olio evo

poca farina di ceci se necessario

Mettere a bagno le fave in acqua fredda e lasciarle rinvenire per almeno 12 ore cambiando l'acqua almeno un paio di volte. Trascorso questo tempo, sbucciare le fave metterle nel mixer insieme al  cipollato fresco tagliato a rondelle, all'aglio, al prezzemolo, al cumino. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo anche se non del tutto liscio. Salare il composto, e riporlo in frigo a riposare per circa un'ora. 

Riprendere il composto se risultasse troppo morbido per formare delle polpettine aggiungere poca farina di ceci. Prelevare il composto in piccole quantità e formare delle polpettine leggermente allungate. Friggere le polpette in una padella larga con un velo di olio evo.

Cuocere fino ad ottenere polpettine ben dorate su entrambi i lati. Servire i falafel  caldi accompagnati da pane arabo, pomodori in insalata e salse a piacere (io li ho serviti con una maionese vegan profumata con capperi di sicilia)..... buon appetito!

Humus

Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta chela maggiorparte di noi ha cominciato ad apprezzare con la diffusione dei ristoranti etnici: l'humus, piatto semplicissimo che ben si accompagna con verdure e buon pane e che solitamente incontra i favori di tutti. Anche i più reticenti alla cucina etnica, infatti, di solito trovano in questo piatto sapori noti e avvolgenti.

A me l'humus piace moltissimo.... lo mangio così a cucchiaiate!.Mi piace sul pane, mi piace tantissimo con le verdure crude e mi piace anche come accompagnamento ad altri piatti. Vi lascio la mia ricetta... che più o meno è come quella che troverete in tanti posti. Io non esagero nè con la Thaina né con l'aglio perchè nessuno dei due sapori sia invadente rispetto a quello dei ceci.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di ceci già lessati (vanno benissimo anche quelli conservati)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di Thaina (crema di sesamo)

1 bicchiere di acqua di cottura dei ceci (o brodo vegetale leggero se si usano ceci in scatola)

olio di semi di girasole

sale quanto basta

paprica a piacere

Mettere i ceci lessati nel mixer, aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, la Thaina. Frullare il tutto a lungo fino a ottenere una crema, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio e morbido (deve essere sfaldabile), aggiustare di sale. Servire in un'unica ciotola cosparso di paprica oppure in piccoli bicchierini, magari di vetro, decorati a piacere. Per me la paprica ci va sempre...... ;)