Panini Cinesi al Vapore

Avevo sentito parlare di questa ricetta da tutti i miei amici che sono stati in Cina.... un po' l'idea di cuocere il pane nel cestello a vapore mi inquietava anche se in fondo non si tratta che di una più basica versione di un forno a vapore. Forse mi lasciava perplessa l'idea che a questo pane mancasse la crosticina croccante che siamo abituati a addentare nelle nostre pagnotte.... ma vi assicuro che l'esperimento vale vale davvero! Questi panini sono morbidissimi, in questa  versione nascondono al loro interno un ripieno speziato e in un baleno la vostra cena è pronta!!! Come quasi sempre io vi propongo una versione vegana, a voi la scelta di modificare gli ingredienti come credete.

Ingredienti per circa 12 panini:

100 gr farina di tipo 2 

100 gr farina di riso

60 ml latte vegetale

60 ml acqua

3 gr di lievito di birra secco (circa mezza bustina)

1 cucchiaino di malto di riso

1 cucchiaino di olio evo

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 carota

1 zucchino

1 pezzetto di radice di zenzero fresco (10 gr circa)

1 cipollotto fresco

50 gr di soia granulare reidratata per 10 minuti in acqua bollente

1 spicchio di aglio

sale

olio evo

3 cucchiai di latte di cocco

1 cucchiaino di pasta di curry

Salsa di accompagnamento:

salsa di soia

aceto di riso

1 peperoncino fresco 

qualche anello di cipollato fresco

qualche foglia di menta

Per prima cosa preparate l'impasto. Nella planetaria o in una ciotola mescolare le farine, aggiungere sale, olio e lo lievito sciolto nell'acqua e latte. Lavorate l'impasto per almeno 5 minuti fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciate riposare l'impasto almeno  1 coperto.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritate finissimo lo zenzero, riducete la carota, lo zucchino e il cipollato a piccola dadolata. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio evo e fate rosolare le verdure con lo zenzero e uno spicchio di aglio (che poi toglierete). Aggiungete il granulato di soia ben strizzato e lasciatelo insaporire molto bene a fuoco vivace mescolando sempre. Sciogliere la pasta di curry in una tazzina da caffè piena di acqua tiepida e versarla nella padella. Lasciate cuocere un paio di minuti, quindi aggiungete ancora il latte di cocco. Deve risultare un sugo morbido ma asciutto

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Trascorso il tempo per la lievitazione dell'impasto, riprendete impasto e preparate i vostri panini. Dividete l'impasto in 12 -14 piccole porzioni. Da ciascuna porzione ricavate un piccolo disco al cui centro metterete una cucchiaiata del ripieno preparato. Chiudete il disco in modo da ottenere una piccola pagnotta, appoggiate le pagnotte su un piano da lavoro infarinato o su un piatto, e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.  lasciate lievitare i panini ancora una mezzora.

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua, quando l'acqua raggiunge il bollore posizionate la vaporiera coperta di carta da forno. Adagiate i vostri piccoli panini, copriteli con il coperchio e cuoceteli per 15 minuti (se ne avete fatti meno e sono più grossi aumentare i minuti a 20).
Otterrete dei panini dall'aspetto lucido ma al tatto vi accorgerete che la superficie non è bagnata. Serviteli caldi con una saletta preparata emulsionando la salsa di soia e l'aceto di riso e aggiungendo il peperoncino fresco tagliato a rondelle, il cipollotto e la menta.

Chinese dumplings: i ravioli cinesi e la storia di un meraviglioso pomeriggio tra donne

Eccomi qui, di nuovo ho lasciato molto tempo senza raccontarvi le mie avventure in cucina ma  davvero questo autunno non vuole lasciarmi il tempo per condividere con voi nuove idee e nuovi esperimenti. E dire che ne ho fatti anche diversi.... per esempio ho preparato una meravigliosa ciambella al limone per la colazione con il latticello di soia..... ma ve ne parlerò in un'altra occasione.

Oggi voglio raccontarvi del più bel pomeriggio che ho trascorso ai fornelli negli ultimi mesi. Come vi ho raccontato mio figlio ha cominciato la scuola elementare così piano piano stiamo imparando a conoscere i nuovi compagni e le loro famiglie. In particolare abbiamo cominciato a fare amicizia con la famiglia della sua vicina di banco, una graziosissima e dolcissima bimba con una altrettanto dolcissima mamma cinese e un simpatico papà italiano. Chiacchierando davanti alla scuola mentre aspettavamo i rispettivi pargoli io e questa signora abbiamo scoperto di condividere la passione per il cibo e per la cucina.... e... sorpresa sorpresa, ho scoperto che lei organizza dei piccoli corsi di cucina cinese a casa sua! Potevo lasciarmi scappare l'occasione per imparare a preparare in casa i veri ravioli cinesi?? Potevo perdere l'occasione di scoprire gli ingredienti magici di questo piatto e di prepararlo in un sabato  pomeriggio pieno di sole in compagnia di altre tre donne fantastiche che si raccontano le loro storie e costruiscono nuove amicizie ?? certo che no.... ecco quindi il risultato di questo pomeriggio indimenticabile...

Non essendo mai stata in Cina l'unica mia esperienza con i ravioli cinesi è quella che ho fatto nei diversi ristoranti cinesi che ho provato in Italia o in altri Paesi.... diciamo quindi che non ne sapevo quasi nulla! Ho scoperto quindi che in Cina questi ravioli si mangiano sia come accompagnamento ad altre pietanze che come una vera e propria portata principale. La cosa particolarmente interessante è che insieme a questi ravioli non si serve soltanto la semplice salsa di soia ma una serie diversa di intingoli, diversi dei quali hanno come ingrediente la salsa di soia. La nostra maestra infatti alla fine della elione ce li ha serviti con : salsa di soia aromatizzata con buccia di limone (eccezionale abbinamento!), aceto di riso, salsa di soia con peperoncino fresco tagliato a rondelle, e una salsa piccante cinese rossa e densa leggermente profumata al limone 8 anche questa assolutamente imperdibile!).

preparare questo piatto non è affatto difficile, ci vuole solo un po' di pazienza ..... per questo vi consiglio caldamente di prepararlo in compagnia di amici o della vostra famiglia così (come avviene nelle famiglie cinesi) diventerà un bellissimo momento di festa e condivisione!

Ingredienti per 4 persone 

(per mangiare i ravioli come piatto unico come antipasto o accompagnamento le dosi bastano per 8-10 persone)

Impasto:

2 tazze di farina 0 Manitoba

circa 1 tazza di acqua bollente

Ripieno:

500 gr cane magra macinata di maiale (o in alternativa pollo o vitello)

300 gr cavolo cappuccio 

100 gr erba cipollina aglio cinese tritata molto finemente (oppure 1 spicchio di aglio e 1 cipollotto)

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio di sesamo

1 pezzo di zenzero fresco tritato molto finemente

3 cucchiai di Shaoxing vino di riso (sostituire con sherry secco o vino bianco secco)

1 cucchiaino di maizena

Mettere la farina in una ciotola e fare un piccolo cratere al centro. Aggiungere l'acqua piano piano e usare un cucchiaio per mescolare l'impasto.  Quando la farina avrà incorporato tuta l'acqua, impastare a mano. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro debitamente infarinato e lavorare fino ad ottener un impasto molto elastico. Rimettere nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un tempo minimo di 15 minuti e massimo 2 ore. 

Dopo il riposo l'impasto può essere utilizzato subito per preparare i ravioli. Oppure può essere conservato in frigorifero per essere usato il giorno successivo.

Tritare molto molto finemente il cavolo cappuccio, aggiungere 1 cucchiaino di sale, mescolare delicatamente e lasciare riposare coperto in una ciottolo per un'ora. Trascorso questo tempo, strizzare bene il cavolo dalla sua acqua di vegetazione, aggiungere la carne insieme al resto degli ingredienti e mescolare bene fino ad ottener un composto omogeneo (conifere a sentire il profumo del sesamo, dello zenzero, dell'aglio e della cipolla...).

Per preparare i ravioli, a questo punto, dovete fare delle piccole palline di impasto appiattire aiutandovi con un piccolo mattarello in modo da ottener un piccolo cerchio uniforme (potete aiutarvi con un coppa-pasta o con un bicchiere per creare dischi tutti della stessa dimensione. 

Mettere un cucchiaino del ripieno al centro del disco, bagnare leggermente il bordo della pasta, ripiegare a metà , sigillare bene i bordi e usando il pollice e l'indice formate delle piccole pieghe lungo il bordo (noi non l'abbiamo fatto m ci siamo concentrati solo sul fatto che fossero sigillati bene. Mettete i ravioli su una teglia o su un piatto cosparso di amido di mais.

Cuocere in acqua bollente per 8-9 minuti, scolare e servire accompagnando a piacere con aceto di riso rosso, aceto di mele mischiato a salsa di soia, salsa di soia con bacia di limone, salsa di soia  con peperoncino fresco.

Come vedete in questa ricetta i ravioli non sono cotti al vapore ma bolliti, in questo modo rimangono molto più umidi e succosi, in alternativa, naturalmente, potete cuocerli al vapore o friggerli in una larga padella con olio di semi di girasole.  

Pad Thai super rapido a modo mio

La cucina orientale mi piace davvero moltissimo, mi piace sperimentare nei ristoranti e mi piace curiosare nei negozi etnici della mia città per sperimentare in casa cibi lontani dalla nostra tradizione.

oggi vi propongo una versione molto semplificata del pad thai i tipici noodles tailandesi. la mia versione mannite il profumo orientale ma semplifica moltissimo gli ingredienti per diventare un piatto veloce da portare in tavola ogni volta che desideriamo una cena diversa.

Ingredienti per 2 persone

120 gr spaghetti di riso 8nei negozi etnici o nei negozi bio)

2 carote a cubetti

2 gambi di sedano ridotto a cubetti

2 scalogni tagliati a rondelle sottili

1 peperoncino piccante fresco o peperoncino secco

100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta tagliato a cubetti

1 uovo

30 grammi di arachidi non salate

salsa di soia

olio di semi di girasole

salsa di pesce (nei negozi etnici)

In un wok fare riscaldare 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Soffriggere le verdure (compreso il peperoncino fresco se l'avete) a fuoco medio, devono dorare e diventare morbide. Aggiungere il prosciutto e saltare velocemente. Mettere da un un lato del wok quanto già cucinato, nel fondo ti cottura versare l'uovo precedentemente sbattuto e cuocerlo mescolando spesso in modo da renderlo strapazzato. Sfumare con 2 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di salsa di pesce. Aggiungere le ascaridi ( se usate il peperoncino secco aggiungetelo ora a piacere) e lasciare insaporire.

Nel frattempo far scaldare una pentola con abbondante acqua salata, cuocere gli spaghetti di riso per circa 2-3 minuti. Scolare gli spaghetti, passarli abbondantemente sotto l'acqua fredda, quindi aggiungerli nel wok al condimento. Saltare a fuoco vivo aggiungendo ancora un po' di salsa di soia. mescolare spesso per separare bene gli spaghetti e farli insaporire bene.  Servire caldi.

Bistecche impanate con salsa giapponese tonkatsu

La mia amica Elena è stata in Giappone..... ed è tornata con tanti bei regalini per provare ricette orientali. Il primo è la famosa salsa Tonkatsu, una variante della salsa Worcester ottenuta dalla fermentazione della verdura. Questa salsa si usa per accompagnare un piatto tipico giapponese il tonkatsu, appunto, che era stato importato in queste terre dai portoghesi. Si tratta di una bistecca di maiale, ricavata dal filetto, impanata nel panko (pangrattato tipico giapponese) e fritta. Questa viene servita con riso, insalata di cavolo, zuppa di miso e accompagnata da questa saletta.

Ieri appena ricevuto questo regalo non ho avuto tempo di andare dal macellaio e procurarmi il filetto di maiale per preparare questa preparazione nella sua versione originale. Quindi vi propongo una variante..... molto semplice: bistecca impanata con salsa tonkatsu..... Un modo diverso per gustare la semplice bistecca!

Come sempre quando cucino la carne, mi sono affidata al mio macellaio di fiducia Diego della Macelleria Magnetti di Torino, di cui vi ho già parlato nei miei post precedenti.

Ingredienti per 4 persone

4 grandi bistecche di vitello
1 uovo
pane grattuggiato quanto basta per impanare
olio evo

salsa tonkatsu

Appositamente non ho chiamato questa ricetta bistecche alla milanese, perchè questa è la mia versione delle bistecche (non uso la bistecca con l'osso e non cuocio neanche nel burro....)

Asciugare bene le bistecche con un pezzo di carta da cucina. Sbattere l'uovo intero in una ciotola con una forchetta. Aggiungere le bistecche e girarle bene con la forchetta per fare in modo che siano completamente inzuppate nell'uovo. Lasciare riposare un pochino.

Versare il pane grattuggiato su un piatto largo, impanare bene le bistecche una per una. A questo punto friggere le bistecche in una paella bassa e larga utilizzando olio extravergine di oliva. Ricordate di non mettere in padella le bistecche fino a quando l'olio non sarà ben  caldo altrimenti assorbiranno l'olio e invece di diventare asciutte e croccanti saranno molli e unte.

Scolare le bistecche ben cotte su un piatto coperto di carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.

Salare. Servire accompagnata dalla salsa Tonkatsu.

Il sapore della salsa è molto particolare, leggermente dolce e con una punta acida ma non fastidiosa. Il contrasto con la bistecca è molto interessante e piacevole. 

La prossima volta proverò la ricetta completa... e vi saprò dire... ;)

Io ho servito le bistecche con una semplice insalata per nulla etnica.... credo che con il riso basmati si accompagni molto bene.

Pane Spugnoso e misto di carne e verdura al curry

Eccovi finalmente la seconda ricetta con cui volevo inaugurare questo blog. L'altro giorno mi era venuta una gran voglia dei sapori eritrei che gustavo quando andavo a trovare il nostro amico Riccardo che viveva ad Amsterdam.

Vicino a casa sua c'era un ristorantino africano bellissimo, piccolo, e decorato con tovaglie colorate, dove ti accoglieva una sorridente signora che ti proponeva meravigliosi stufati di carne speziati e piccanti, accompagnati da verdure cotte e dal tipico pane spugnoso della loro tradizione. Questi piatti si mangiano con le mani e questo pane serve per avvolgere pezzetti di carne e verdura.

Così ho provato a riprodurre qualcosa di simile. A me il risultato non è dispiaciuto affatto, anche se si trattava di una preparazione molto più semplice.

Pane Spugnoso

Questo pane si presenta come una sorta di pancake morbido, è caratterizzato da una superficie dall'aspetto spugnoso piena di buchi. Si cuoce in padella antiaderente senza capovolgerlo.

Nella versione originale l'impasto ha una nota acida che questa mia ricetta non ha. Come sapore questa versione incontra più facilmente il gusto dei bambini. Mio figlio lo ha gradito molto sia per accompagnare il pasto che a merenda per una versione alternativa di pane e Nutella!

 Dosi per 4 persone:

100 gr. farina si semola rimacinata

100 gr farina di segale

300 gr farina ai 5 cereali

un cucchiaio di zucchero di canna

10 gr di sale

700 ml di acqua 

1 cubetto di lievito di birra

olio di semi di girasole per ungere il pentolino.

Anche in questo caso io ho scelto di usare le farine che mi piacciono ben sapendo che il risultato non sarebbe stato identico a quello che ricordavo.

Sciogliere lo lievito di birra nell'acqua tiepida, mischiare le tre farine in una ciotola e aggiungere il sale e  lo zucchero. Versare piano piano l'acqua con lo lievito e cominciare a impastare con una forchetta. Si otterrà un impasto piuttosto morbido. Bisogna lavorarlo un pò perché non sia grumoso.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo prendere un padellino con il fondo antiaderente ungerlo leggermente con un foglio di carta da cucina intinto nell' olio di semi e versare un mestolo dell'impasto del pane. Aiutarsi con un cucchiaio di legno o una paletta per allargare l'impasto sulla superficie del padellino. Cuocere a fuoco medio.  Vedrete comparire sulla superficie delle belle bollicine. Lasciar cuocere senza capovolgere il vostro pane, ci vogliono circa 5-6 minuti per  focaccina.

Appoggiare i pani pronti su uno strofinaccio da cucina pulito che assorbirà l'umidità in eccesso e li manterrà morbidi. Quando avrete finito di cuocere tutti i vostri pani coprite con un altro strofinaccio pulito.

Stufato di carne e verdura al Curry

Trattandosi di un giorno di festa non potevo andare dal mio macellaio di fiducia per compare uno spezzatino che sarebbe stato perfetto per accompagnare il mio pane spugnoso, così ho optato per un misto di carne e verdura al curry usando ciò che avevo in casa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr carne tritata di vitello

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

250 gr piselli freschi o surgelati

50 gr. fave spezzate secche (non è necessario l'ammollo precedente)

150 gr asparagi puliti

2 cucchiaini curry berbere (o di più a piacere)

1 cucchiaino paprica

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

olio evo quanto basta

Preparate una base per il soffritto con la cipolla, la carota e il sedano. Mettete a soffriggere in una padella abbastanza capiente insieme allo spicchio d'aglio intero (se vi piace l'aglio potete anche tritarlo insieme al resto del soffritto, io preferisco toglierlo una volta terminata la cottura del piatto).

Quando il soffritto ha preso colore aggiungere la carne tritata e far rosolare bene, fino a quando non prende un bel colore. 

A questo punto aggiungere i piselli, le fave e gli asparagi tagliati a piccoli tocchetti. Lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua, il curry e la paprica. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 30- 40 minuti. Controllare che lo stufato non asciughi troppo e nel caso aggiungere un pò di acqua. Le fave devono leggermente sfaldarsi per dare al tutto una consistenza un pò cremosa. L'uso del concentrato di pomodoro e delle spezie non rende necessaria l'aggiunta di sale ma assaggiate e regolate a vostro gusto.

Servire lo stufato con accanto uno o due pani spugnosi.