Bocconcini di soia croccanti con zucchine saltate al basilico

Eccomi di nuovo qui con un piatto super veloce ma ricco di spezie e colori che lo rendono perfetto per queste serate di primavera. Come sapete la soia è uno degli alimenti che una volta conosciuto non ho più abbandonato, ammetto che mi piace proprio tanto. Mi piacciono i fagioli di soia semplicemente passati in padella o nelle minestre così come mi piace il tofu, il granulato di soia o i bocconcini da cucinare in mille modi. Questa volta ho provato a rendere i bocconcini croccanti e... l'esperimento non solo è riuscito ma è buonissimo!!!

Ingredienti per 2 persone

50 gr di bocconcini di soia
un pezzo di radice di zenzero da grattugiare,
2 spicchi di aglio, più 1 per le zucchine
1 cucchiaino colmo di curry
1 cucchiaino colmo di paprica
2 cucchiai di arachidi sgusciate
olio evo
4 zucchine medie
qualche foglia di basilico
sale e pepe
50 ml latte di soia

Fate rinvenire i bocconcini di soia cuocendoli in un pentolino con acqua bollente a cui avrete aggiunto il latte di soia, ci vorrà circa 10 minuti. Scolare bene i bocconcini di soia, strizzarli tra le mani in modo che perdano l'acqua in eccesso, e metterli ad asciugare su un canovaccio coperti da carta assorbente in modo che risultino ben asciutti. In una ciotola mischiare il curry, la parica,  l'aglio ridotto a rondelle, lo zenzero grattugiato. Aggiungere i bocconcini di soia e mischiare bene con le mani in modo da avvolgere molto ben i bocconcini nel mix di spezie. Coprite e lasciate riposare il tempo necessario per lavare, spuntare le zucchine, grattuggiarle a julienne. In una padella abbastanza capiente scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere l'aglio e cuocere le zucchine a fuoco vivace, devono dorarsi pur rimanendo croccanti (bastano pochi minuti, altrimenti tagliate così sottili rischiano di disfarsi) aggiungete il basico tritato e tenere in caldo. In una seconda padella abbastanza grande scaldate un velo di olio evo e cuocete i bocconcini a fiamma vivace facendo attenzione a dorare bene i bocconcini su entrambi i lati. Devono risultare dorati e croccanti, aggiungete le arachidi e saltate tutti insieme per qualche minuto. In un piatto da portata fate un letto di zucchine, coprite con i bocconcini croccanti.