Vegan Bounty... Cioccolato e cocco un connubio senza paragoni

Qualche settimana fa un vicino di casa ha regalato un Bounty a mio figlio che non aveva mai assaggiato questi piccoli meravigliosi dolcetti al cocco e cioccolato. Inutile dirvi che gli è' piaciuto un sacco... Che dire solo a vederlo addentare quella meraviglia ho avuto un gran desiderio di cedere alla tentazione e mangiarlo anche io nonostante latte e panna contenuti al suo interno.... Pensa pensa mi sono detta che non era possibile che non fosse realizzabile una versione Veg.... Ho fatto un paio di tentativi ed eccovi qui la ricetta che mi ha soddisfatto di più (e non solo me visto che appena ne preparo un vassoio spariscono in un baleno).

Ingredienti

200 ml panna di cocco

50 ml latte di cocco

100 gr circa di cocco rape

200 gr cioccolato fondente al 80% di cacao
Stevia in polvere a piacere

In un pentolino scaldate la panna di cocco con il latte, aggiungete  cuocere qualche minuto fino a che il cocco non avrà assorbito bene il liquido, aggiungere un cucchiaino da caffè di stevia in polvere se volete un composto più dolce. Lasciate raffreddare completamente. Mettere il composto in potrottini adatti ad andare in freezer. Riporre in freezer per qualche ora ( io di solito li preparo un giorno e li ricopro di cioccolato il giorno successivo). Sciogliere il cioccolato fondete a bagnomaria. Togliere le barrette di cocco dai pirottini, appoggiarle su una gratella e ricoprirle con il cioccolato fuso uniformemente. Lasciate raffreddare e conservate in frigo se volete consumarle subito o in freezer

Biscotti super veloci mela cannella e gocce di cioccolato

Questa ricettiva nasce in una domenica in cui all'ultimo abbiamo organizzato una merenda da noi... poco tempo e necessità di arrangiarsi con ciò che avevo in casa ha fatto nascere questi biscotti da inzuppo! Il risultato sono dei bicottoni piuttosto mobili, quasi delle mini tortine, ricchi di frutta ma golosi con il cioccolato. Mi sono piaciuti moltissimo per accompagnare il caffè del pomeriggio ma ammetto di averli apprezzati ancora di più la mattina seguente per la colazione.

                                        

Ingredienti

100 gr farina di farro

100 gr farina rustica per crostate e biscotti (mulino Marino) è una farina un po' grezza senza essere del tutto integrale io la trovo molto molto piacevole di gusto e di consistenza.

100 gr zucchero di canna (150gr se volete dei biscotti più dolci)

1 mela golden

200 ml di panna di farro

1 uovo piccolo

60 gr gocce o scaglie di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito per dolci

cannella a piacere 

In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti in polvere (farine, zucchero, lievito, cannella). Sbucciare la mela e grattuggiarla a julienne e unitela alle farine. Versare in una tazza la panna di farro e l'uovo, sbattere bene il composto per amalgamare i due ingredienti.

Versare in una tazza la panna di farro e l'uovo, sbattere bene il composto per amalgamare i due ingredienti. Unire il composto di uova e panna di farro alle farine e lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme, otterrete un impasto molto morbido potreste anche pensare di cuocerlo in piccoli stampini. 

Versare a cucchiaiate (ben distanziate tra loro perché l'impasto gonfia!) su una placca da forno coperta di carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. 

VEGburger di melanzane e patate....per un panino tutto vegetale!

Se vi dicessi che questa idea nasce principalmente dal fatto che volevo provare a cuocere la verdura nel microonde?? Ammetto sinceramente che pur avendo questo magico forno ormai da tanti anni lo uso essenzialmente per scongelare e scaldare.... ma a volte può semplificare la vita, come in questo caso! Infatti cuocendo la verdura rapidamente e senza sporcare ti permette di ottimizzare i tempi e quando l'ora di cena si avvicina e ci sono mille cose da fare può essere un grande aiuto!

Così ho preparato questa versione tutta vegetale degli hamburger, morbidi saporiti dentro, croccanti e dorati fuori... ottimi da soli, sono finti in morbide pagnotte con insalata pomodoro e salsa rubra per mio marito e mio figlio.

Ingredienti

1 melanzana viola

2 patate medie

1 scalogno

1 ciuffetto di basilico

pangrattato

sale e pepe

olio evo

Pulire e tagliare a cubotti le verdure, metterle in una pirofila adatta alla cottura al microonde e cuocere secondo le istruzioni del vostro forno (per me sono bastati 10 min a max potenza mescolando di tanto in tanto). 

Le verdure diventeranno tenere ma non acquose rendendo gli hamburger più consistenti. Schiacciare le verdure con uno schiaccia patate, per ottenere una consistenza un po' grossolana. Aggiungere il basilico tritato, lo scalogno ridotto a dadolata che avrete velocemente saltato in un padellino con un cucchiaino di olio evo, il sale e il pepe a piacere, e 1 cucchiaio di pangrattato per rendere il composto un po' più sodo (se dovesse essere molto morbido aggiungete ancora un po' di pangrattato ma fate attenzione perché piano piano assorbe i liquidi, vi consiglio di cominciare con 1 cucchiaio e poi lasciare riposare l'impasto 5 minuti e verificarne la consistenza).

 Ricavate dal composto dei vegburger della grandezza che preferite, passateli bene nel pangrattato, quindi cuoceteli in una padella larga con un filo di olio evo. Cuoceteli fino a quando saranno ben dorati su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente e servite con una bella insalata e qualche saletta di vostro gradimento!

Zucchine gratinate al profumo di origano e zenzero

Questa ricetta nasce da l'unione di due desideri: preparare la cena super velocemente senza sporcare mille pentole e mangiare qualcosa di diverso dalle solite zucchine saltate in padella. Aggiungi a questi motivi una serata umida in cui l'idea di accendere il forno scalda il cuore ed anche le ossa.

Credo che la riuscita di questo piatto dipenda dalla freschezza delle zucchine. Io le avevo appena comprate dai contadini ed erano bellissime tanto che si sarebbero potute mangiare anche crude. Inoltre non erano troppo grandi e quindi non troppo piene di acqua.

Il risultato è un tortino dalla crosta croccante e profumata al cui interno si racchiude la morbida dolcezza delle zucchine rese più saporite dalle olive taggiasche.

Io ne sono rimasta molto soddisfatta... e ripeterò presto la prova, ma la prossima volta vorrei usare la menta al posto dell'origano visto che finalmente cresce rigogliosa sul mio balcone.  

    

Ingredienti

6 zucchine non troppo grandi

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

origano fresco o secco

radice di zenzero fresca 

sale

pangrattato

In una ciotola capiente grattugiare le zucchine, ben lavate, a julienne. Condire con 1 cucchiaio di olio evo, sale, e qualche fogli di origano fresco o secco. Aggiungere le olive taggiasche. In una pirofila da forno versare pochissimo olio evo e distribuirlo sulla superficie con l'aiuto di un pezzo di carta scottex. Cospargere con poco pangrattato. 

In una ciotolina versare 3 cucchiai di pangrattato che mescolerete bene con 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, un po' di origano e una abbondante grattucciata di zenzero fresco. 

Usare questa panatura per cospargere la superficie delle zucchine. Infornare  a 200 gradi per circa 20 minuti. LA crosticina si deve dorare bene e il tortino non deve risultare acquoso. Servire caldo o tiepido. Per me davvero eccellente! ;)

Vegan Banana Bread

Ieri sera mi sono accorta che avevo comprato troppe banane e che stavano maturando tutte insieme. Così ho preparato questo dolce che mio figlio adora. ne ho fatto una versione super leggera.... posto che essendo fatto con le banane è comunque una colazione super energetica. Il risultato è una versione del banana bread molto molto più vicina al pandolce che alla torta. Come vedrete ho messo relativamente poco zucchero ma la dolcezza della banana e dei datteri compensano a mio parere molto bene, se però preferite una torta più torta potete aggiungere un po' di zucchero e 50 ml di olio di semi.

Ingredienti

3 grosse banane molto mature (quasi nere)

2 cucchiai di succo di limone

100 ml latte di soia

120 ml zucchero di canna liquido

120g farina si grano saraceno

60 gr farina 0

60 gr farina di farro

1 bustina di lievito per dolci

6-7 datteri ridotti a tocchetti

Schiacciare le banane con la forchetta fino a ridurle a morbida poltiglia. Mischiare il succo di limone al latte di soia, in questo modo il latte si caglia e in pochi minuti assume una consistenza semidensa. Aggiungere il latte di soia cagliato alla banana insieme allo zucchero di canna liquido. In una ciotola capiente mischiate tutti gli ingredienti secchi (ad esclusione dei datteri), setacciando le farine e lo lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti liquidi. Mischiare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i datteri a pezzetti.

Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno caldo a 180 gr per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino e sfornare. lasciare raffreddare completamente. Servire solo o accompagnato da marmellata e crema di nocciole e cacao per una colazione o merenda super energetica.

Zuppetta di farro e orzo con le bietole

E così senza che me ne accorgessi è già passato un anno... tanti auguri mio amatissimo blog!!! Un anno fa iniziava questa avventura e non posso negare che, nonostante spesso io non riesca a dedicare a questo angolo della mia vita tutto il tempo che vorrei, questa pagina è diventata una parte di me. Ringrazio tutti voi amici, amici vecchi e amici nuovi, amici della rete e amici incontrati nel mondo reale, per aver sempre condiviso con me questo piccolo viaggio e mi auguro che questa pagina rimanga il mio spazio creativo per raccontarmi un po' e sopratutto per condividere i miei esperimenti in cucina e la mia curiosità per tutto ciò che riguarda piatti prelibati con cui coccolare coloro che amo. 

Per festeggiare non potevo che scegliere una ricetta preparata e gustata insieme a mia sorella e alle nostre famiglie. A lei è dedicato il titolo del mio blog e lei mi ha insegnato e mi insegna ogni giorno tante cose: non solo ricette, trucchi e sane abitudini ma sopratutto come affrontare la vita con coraggio e con il sorriso senza mai smettere di credere nei propri sogni e nella bellezza di ciò che stiamo costruendo.

Eccovi quindi una zappetta veloce ma davvero deliziosa, per scaldare il cuore e collocare lo spirito. 

Ingredienti

80 gr farro

80 gr orzo

1 cipolla rossa piccola

1 mazzetto di bietole (se utilizzateole già grosse con il gambo bianco largo e carnoso, eliminate i gambi che potrete cucinare in modi diversi)

brodo vegetale preparato con 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota , un mazzetto odoroso, 2 chiodi di garofano infilzati nella cipolla. 

sale

pepe e peperoncino in polvere a piacere

olio evo

In una pentola dai bordi alti ma non troppo rosolare la cipolla ridotta a piccoli dadini fino a farla diventare morbida e dorata. Aggiungere il farro e l'orzo dopo averli abbondantemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Fare tostare, quindi coprire con il brodo vegetale. Cuocere alcuni minuti. Nel frattempo pulite e lavate bene le foglie delle bietole lasciandole intere (se utilizzate bietole già grosse con il gambo bianco largo e carnoso, eliminate i gambi che potrete cucinare in modi diversi, nel blog trovate per esempio la ricetta dei gambi di bietola o coste impanate). Aggiungete ancora qualche mestolo di brodo al farro e orzo, devono essere ben coperti. Aggiungete le bietole lasciandole intere a coprire il farro e l'orzo. Portate a cottura, ci vorrà circa 30-35 minuti, regolate di sale. La zappetta deve risultare morbida ma non troppo brodosa. Servite a piacere con una spolverata di pepe o peperoncino.