Muffin al doppio cioccolato

Oggi vi propongo una ricetta veloce adatta alla merenda dei bibmi o alla prima colazione. Si tratta di piccoli muffin che io preparo per la merenda quando qualche amichetto di mio figlio arriva inatteso o quando mi accorgo all'ullimo momento che non c'è ninete in casa per la colazione del mattin dopo.

Ingredienti

200 gr farina di orzo
80 gr fecola di patate
100 gr farina di riso
1 bustina lievito per dolci
150 gr zucchero integrale di canna
30 gr cacao amaro
50 gr gocce di cioccolato
50 gr di margarina autoprodotta
250 ml latte di orzo
100 ml yogurt soia


In una ciotolo mescolate gli ingredienti secchi e in un altra gli ingredieti umidi: yogurt, margarina, latte di orzo. Unite il contenuto delle due ciotole e mescolate attentamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e oogeneo.
Distribuite il composto negli stampini da muffin, riempiendoli per 2/3 (con queste dosi ne otterrete circa 18-20). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Prima di sformare fate la prova stecchino. Otterrete delle morbide tortine golose ma leggere perfette per concedersi un dolcetto anche dopo le feste.   

Quasi baci al cioccolato

Se qualcuno mi chiedesse quali sono i biscotti preferiti di mio marito, senza esitare un attimo direi le paste di meliga, forse non sono gli unici ma siscuramente sono quelli a cui non riesce a dire di no.
oggi ve le propongo in versione vegan e trasformate in quasi baci di Dama.
per preparare i biscotti ho preparato una margarina vegetale fatta in casa e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato, più ancora che il burro di soia riesce a conferire fragranza e friabilità ai biscotti.

Ingredienti per circa 30 baci

150 gr di farina di mais fioretto
100 gr farina di tipo 1
100 gr di amido di mais
150 gr di zuccero integrale di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di un limone non trattato
170 gr di margarina fatta in casa (vedi dopo)
cioccolato fondente al 70% per farcire

Pre la margarina

versate 25gr di leticina di soia in una ciotola coperta con 90 gr olio evo e 50 gr olio di mais, lasciate riposare il composto almeno 2 ore perchè la leticina si ammorbinisca. Mettete una bottiglietta di acqua in frigo almeno 2 ore (deve essere molto fredda). Frullate la leticina insime all'olio fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungere acqua gelida a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Nella planetaria inserire tutti gli ingredienti e lavorare molto velocemente. Otterrete una frolla sbriciolata, lavoratela velocemente su una spianatoia e poi lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Ricavate dalla pasta delle piccole palline grandi come una nocciola e sistematele sulla placca del forno coperta da carta da forno. Cuocete le palline in forno caldo a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Sfornate e lasciateraffreddare completamente. Fondere il cioccolato a bagno maria molto dolvemente. usare un piccolo cucchiaino di cioccolato fondente per unire due palline di biscotto in modo da ottenere dei piccoli baci di Dama.
Ottimi a fine pasto con il caffè possono essere anche un goloso regalo di Natale homemade.