Muffin con cuore di lamponi e cioccolato bianco: la colazione che ti fa cominciare la giornata con il sorriso

La fine dell'estate  fa venire una gran voglia di dormire. Cominciare la giornata è sempre faticoso, ma gli impegni  riprendono sempre più frenetici e bisogna ritrovare il giusto ritmo. Trovare una golosa coccola sul tavolo della prima colazione aiuta a partire con la giusta energia. 

Ecco come nasce l'idea di questi piccoli dolcetti, dal desiderio di iniziare la giornata con una dolce coccola. Ho scelto un impasto leggero senza latticini e reso morbido dallo yogurt di soia che non amo affatto mangiato da solo che trovo eccezionale nella preparazione dei dolci che risultano morbidi e friabili.

L'impasto appena profumato di vaniglia si arricchisce di una noce di marmellata e una perla di cioccolato bianco.

La prova è piaciuta..... così tanto piaciuta che queste piccole golosità sono finite in un baleno.

Ingredienti per circa 14 muffin:

125 gr yogurt di soia alla vaniglia
80 gr farina 0
50 gr fecola di patate
60 gr zucchero
50 gr miele di acacia
1 uovo
1 bustina di lievito 
Confettura di lamponi
30 gr di cioccolato bianco a quadratini

Procedere alla preparazione dei muffin: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, zucchero e lievito. In una seconda ciotola amalgamare bene lo yogurt, il miele e l'uovo. Versare i liquidi nelle farine e mescolare bene, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versare un cucchiaio di composto in ogni pirottino, aggiungere un cucchiaino colmo di marmellata e un quadretto di cioccolato bianco. Chiudere con un secondo cucchiaio di impasto dei muffin.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Vale la prova stecchino, devono leggermente dorare in superficie. Lasciare raffreddare e servire.

Le mille forme dell'amore: biscotti con crusca di avena nocciole e uvetta

In una domenica pomeriggio di fine estate, una leggera influenza impedisce al tuo bimbo di stare fuori.  Quale passatempo migliore che impastare e creare con l'impasto dei biscotti. Ero partita con l'idea di preparare una scorta di biscotti senza latticini per la colazione (sopratutto la mia!), ma poi il mio piccolo aiutante ha preso il sopravvento. 

Così nascono questi croccanti e deliziosi bastoncini. La forma, inconsueta e irregolare, è quella scelta da mio figlio che guardandomi con i suoi occhioni mi ha detto faccio io una bella forma a bastoncino..... eccoli quindi, le mille forme dell'amore: uno diverso dall'altro fragranti e croccanti biscotti profumati di nocciola del Piemonte e ricchi di uvette. 

Ingredienti

150 gr semola di grano duro

150 gr cruscad'avena

100 gr di nocciole Piemonte

50 gr noci brasiliane

50 gr uvetta 

100 gr zucchero di canna

2 uova

1/2 cucchiaino bicarbonato

zucchero a velo per decorare a piacere

Ridurre le noci brasiliane in briciole grossolane, unirle alla farina integrale, alla crusca, al bicarbonato, e allo zucchero. Versare il tutto su una spianatoia, formando una fontana. Fare un buco al centro della fontana (come quando si procede alla preparazione della pasta frolla). Nel mixer frullare a lungo le nocciole del Piemonte fino ad ottenere una pasta liscia, quasi spalmabile. Aggiungere l'impasto di nocciole al centro delle farine insieme alle uova, e all'uvetta, lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere una pasta compatta. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare circa 30 minuti in forno. 

Togliere la pasta dal frigo e preparare i biscotti. La mia idea iniziale era di preparare dei biscotti rotondi stendendo la pasta e usando un coppapasta. Mio figlio invece ha preferito fare dei lunghi salsiccioti di impasto e poi schiacciarli in modo irregolare. Devo dire che per questo tipo d'impasto questa forma a bastoncino si è rivelata adatta, perfetta per l'inzuppo!

Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono colorirsi ma non troppo altrimenti l'impasto risulta eccessivamente duro. Si tratta di biscotti secchi perfetti per la prima colazione o per un momento di pausa durante la giornata. 

Il loro sapore è intenso e profumato e la loro consistenza rustica a causa della presenza della crusca d'avena.  

Melanzane e peperoni ripieni

Le verdure ripiene sono un piatto invitante e goloso in tutte le loro versioni. Questa volta le ho preparate partendo da un ragu veloce di soia, chi ormai mi conosce sa che questo è un dei prodotti usati nella cucina vegetariana e vegana che è entrato a far parte della mia dispensa perché lo trovo davvero buono e adatto a tante sfiziose preparazioni. Ho inoltre scelto di lasciare le verdure crude prima del passaggio in forno. Questo riduce un pò i tempi di preparazione ma aumenta leggermente il tempo di cottura in forno per evitare che le verdure risultino acquose.
Piatto perfetto per i vegani ma dal sapore ricco, goloso e leggero anche per tutti coloro che hanno voglia di sperimentare.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane viola lunghe fresche
2 peperoni grandi e sodi
150 gr granulato di soia
2 carote
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
500 gr passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
peperoncino e paprica a piacere

Per prima cosa lavate bene le melanzane e i peperoni. Riducete le prime a piccole barchette e svuotatele della polpa che terrete da parte per preparare il ripieno. Pulire i peperoni e a seconda delle loro dimensioni tagliarli in  4 barchette o più.

Preparate il granulato di soia.  Riempite un pentolino di acqua, versare il granulato di soia e lasciate bollire per circa 10 minuti. Il granulato raddoppia il suo volume e, una volta scolato, è pronto per essere usato.  

Tagliare la polpa della melanzana a piccoli cubetti. In una larga padella versare 3 cucchiai di olio evo, fa rosolare i due spicchi di aglio. Aggiungere le melanzane e cubetti e far rosolare bene. A questo punto unire il granulato di soia e lasciare insaporire il tutto a fuoco vivo. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e lasciar cuocere fino a quando il sugo non si sarà asciugato. Regolare di sale, a piacere aggiungere un pizzico di peperoncino e di paprica ( a me piace anche con curcuma o curry).

Riempire le barchette di melanzana e di peperone con il ripieno preparato, cospargere di pangrattato, un filo di olio evo e infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa un'ora.

Le verdure dovranno risultare ben dorate e asciutte.

Barrette super golose... quando la gola cede alle tentazioni

Ci sono dei momenti in cui si ha assolutamente bisogno di qualcosa di goloso e anche non troppo sano.... a me succede, a volte resisto, ma nella maggiorana dei casi è inutile, devo addentare quale qualcosa di godurioso. 

Ecco in queste situazioni questa ricettina veloce veloce e facile viene in mio aiuto..... Si tratta di un impasto fatto con riso soffiato al cioccolato, un pò di burro e Mars (sì avete capito bene!! proprio le barrette super-caloriche e super ricche di cioccolato e caramello). la preparazione è davvero semplice si ottiene una sorta di torta dura che poi si taglia in barrette.... buonissime!!!

Conosco questa ricetta da tantissimi anni, la preparavamo a casa con mia mamma credo già quando facevo la scuola media, mi ricordo che era stata una alunna di mia mamma a darle la ricetta e tante volte è stata la nostra merenda della festa. 

Ingredienti:

1 confezione di riso soffiato al cioccolato
60 grammi di burro
5 barrette Mars (al supermercato le vendono in confezioni da 5)

In un pentolino capiente mettere il burro a tocchetti e i mars tagliati a pezzetti. Sciogliere a fuoco basso. Il composto deve raggiungere una consistenza liscia, senza grumi, che tende a staccarsi dai bordi.

Mettere i  cereali in una ciotola capiente, aggiungere il composto fuso di mars e burro e mescolare con energia. Il riso deve coprirsi completamente e diventare bello lucido. versare in una teglia rettangolare e livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Lasciare raffreddare bene, tagliare a rettangoli lunghi e stretti e servire. 

Le barrette incartate in carta stagnola possono essere anche una golosa idea per la merenda di scuola!

Torta con noci brasiliane, pere e crema di cioccolato e nocciole al profumo di cardamomo

Eccomi di nuovo operativa dopo una lunga pausa marina..... non che le mie vacanze siano state lontano dai fornelli ma....io avevo bisogno di una pausa dalla tecnologia e le mie ricette estive le ho condivise con la mia famiglia.
Si ricomincia.... scuoletta del bimbo, ufficio, mille cose come sempre per tutti..... quindi meglio addolcire il rientro con una torta golosa ma leggera. I semi di cardamomo hanno un profumo intenso, se vi piace amerete questa torta. Se invece non lo gradite, eliminatelo ed otterrete lo stesso una torta morbida e fragrante.
Buon inizio di settembre a tutti!!!

Ingredienti

120 grammi di noci brasiliane
200 gr zucchero di canna
3 pere piccole
1 seme di cardamomo (l'interno)
250 gr farina 0
3 uova
1 bustina di lievito
qualche cucchiaino di crema di cioccolato e nocciole (vedi ricetta)


Nel mixer frullare le noci brasiliane con lo zucchero ed i semi di cardamomo fino ad ottenere un impasto cremoso (circa 10 minuti). Aggiungere le perine lavate, private del torsolo e tagliate a pezzetti, frullare bene. Aggiungere le uova, poi la farina setacciata con lo lievito.
Versare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro. Aggiungere la crema di cioccolato e nocciole a cucchiaiate.

Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Verificare la cottura con lo stecchino.
Lasciare raffreddare, sformare e servire decorata a piacere con zucchero a velo. Una torta profumata, morbida e golosa... per chiudere il vostro pasto o per cominciare la giornata con energia!

La torta magica al cacao senza latticini

Ecco un'altra ricetta che non potevo non provare: la torta magica..... chiunque si diletti a cercare o curiosare nella rete, in questa estate ne ha avrà trovate decine di versioni diverse: la torta magica tradizionale, quella con il cocco, quella al cacao, cocco e vaniglia,  cocco e cacao.... infinite combinazioni tutte invitanti e da provare.  Solo a vedere le immagini che rivelano i tre strati di consistenze diverse che si creano con la cottura di questa torta mi faceva venire una gran voglia di affondare i denti in questa morbida e fresca bontà. Certo rimane il fatto che io in questo periodo non posso mangiare il latte e i suoi derivati..... io e tutti gli intolleranti dovevamo rinunciare a questa bontà? Io ho pensato di no... e quindi ecco come nasce la mia versione della torta magica al cacao senza latte e senza i suoi derivati.

Ingredienti

65 gr farina 0

50 gr di cacao amaro

165 gr zucchero di canna

4 uova

500 ml latte di soia

125 gr margarina bio senza grassi idrogenati

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

Queste dosi sono perfette per una tortiera quadrata di 20 cm per 20 cm. Io non l'avevo e ne ho usata una rettangolare 20cm per 25 cm..... ma la prossima volta mi procurerò quella della dimensione adatta  o uno stampo da plumcake, infatti i tre strati magici saranno più consistenti se lo spessore della torta è maggiore.

Prima di tutto fondere la margarina a fuoco basso e lasciarla raffreddare. Separare i rossi d'uovo dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero  di canna fino ad ottenere una consistenza spumosa e gonfia (circa 10 minuti). Aggiungete il cucchiaio di acqua, il pizzico di sale e la margarina fusa. Montare bene gli ingredienti tutti insieme.

Setacciare la farina ed il cacao insieme ed aggiungerli al composto di uova continuando a mischiare per ottenere un composto liscio. Aggiungere a filo il latte di soia intiepidito (ma non caldo).

Montare gli albumi con il cucchiaio di succo di limone. Aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Ricoprite la teglia che userete con carta da forno bagnata e strizzata. Versate il composto e infornate in forno già caldo a 150 gradi per 80 minuti. togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quando la torta è fredda lasciare riposare in frigo almeno 2 ore.  Tagliare a quadrotti e servire decorata a piacere con zucchero a velo o cacao zuccherato.

Spaghetti di riso di Kung fu Panda

Il nome di questa ricetta arriva da mio figlio che da quando ha visto i film di Kung Fu Panda chiama qualsiasi tipo di pasta orientale “spaghetti di kung Fu”. Si tratta in realtà di una versione casalinga degli spaghetti di riso saltati in padella. Questa che vi propongo è la versione base, a piacere si possono unire gamberi saltati velocemente in padella oppure piccoli straccetti di vitello o di pollo sempre saltati in padella e sfumati con poca salsa di soia. 

Per questo piatto io non ho utilizzato i classici spaghetti di riso super sottili che si trovano ormai in qualsiasi supermercato ma una versione un po’ più grande (sono veri e propri spaghetti che trovo nei negozi di prodotti orientali della mia città). Naturalmente ciascuno può utilizzare quelli che preferisce o. Se vi piacciono vanno bene anche gli spaghetti di soia.

Ingredienti per 4 persone

250 spaghetti di riso

3 zucchine fresche e sode

1 cipolla rossa

3 carote

2 uova

olio di semi di girasole

salsa di soia

salsa di pesce (facoltativa, si trova in tutti i negozi di prodotti etnici)

Lavate le zucchine, sbucciate le carote e la cipolla, e riducete tutte le verdure a quadrotti piccoli. Rosolate la cipolla in una padella larga o in un wok, fino a quando non sarà dorata. Aggiungere le carote e gli zucchini e far cuocere. Quando le verdure saranno ben rosolate e morbide sfumare se piace con 3 cucchiai di salsa di pesce (no nella versione vegetariana) altrimenti con 2 cucchiai di salsa di soia. Spegnere il fuoco, versare le verdure in un piatto fondo,  tenere da parte. Nella stessa padella versare 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e cuocere le uova  dopo averle leggermente sbattute, devono essere strapazzate.  Aggiungere le verdure alle uova, aggiustare di sale se necessario e tenere tutto in caldo.

Mentre preparate le verdure, mettere a scaldare l’acqua per cuocere gli spaghetti. Al bollore salare l’acqua e  buttare la pasta. Cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione (la mia cuoce circa 6  minuti). Scolare gli spaghetti di riso e sciacquarli abbondantemente con acqua fredda. Versare gli spaghetti nella padella delle verdure, aggiungere 4-5 cucchiai di salsa di soia  e saltare la pasta a fuoco medio con il condimento fino a quando non risulterà ben condita e calda. Servire calda.

Un piatto veloce e colorato che di solito è molto gradito anche dai più piccoli.

I Fiori di zucca a modo mio

Eccomi di nuovo qui… lo so da qualche giorno sono assente, ma anche per me è arrivato il momento delle vacanze e non tutti i giorni riesco a essere con voi. Ma tranquilli non mi allontano dai fornelli e appena riesco vi racconto le mie ricette dell’estate. Oggi vi propongo una ricetta della mia nonna! Ci sono ormai decine e decine di ricette per cucinare i fiori di zucca fritti. Chi li fa in patella con la birra, chi in pastella lievitata con lo lievito madre; chi ripieni di mozzarella e acciughe, chi ripieni di salumi e formaggio….. e sono tutte sublimi, golose e goduriose. Io qui vi propongo una versione molto più semplice, la prima che ho mangiato io, che mi preparava la mia nonna d’estate dopo aver raccolto dall’orto i fiori di zucca grandi, colorati e bellissimi. Nella sua semplicità per me è la versione migliore, sarà il sapore del ricordo ma… non ha rivali!

Ingredienti per 4 persone

16 fiori di zucca grandi e sani

3 uova

pangrattato quanto basta per impanare

olio evo

sale

Lavate e asciugate bene i fiori di zucca, se non vi piace togliete il pistillo all’interno, altrimenti si può mangiare (io lo tolgo perché a mio figlio non piace). Quando i fiori saranno ben asciutti procedere come per le bistecche impanate: sbattere le uova in una ciotola ampia immergere i fiori pochi per volta e poi passarli bene nel pangrattato. La panatura va fatta con cura in modo che i fiori risultino belli croccanti.

In una padella larga scaldare abbondane olio evo (non devono cuocere in olio fondo ma la pentola deve essere completamente velata), friggere i fiori di zucca pochi per volta su entrambi i lati. Scolare su un foglio di carta assorbente, salare a piacere e servire caldi….. vi assicuro che i vostri commensali potrebbero volerne mangiare molto più di 4 a testa! J J

Humus

Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta chela maggiorparte di noi ha cominciato ad apprezzare con la diffusione dei ristoranti etnici: l'humus, piatto semplicissimo che ben si accompagna con verdure e buon pane e che solitamente incontra i favori di tutti. Anche i più reticenti alla cucina etnica, infatti, di solito trovano in questo piatto sapori noti e avvolgenti.

A me l'humus piace moltissimo.... lo mangio così a cucchiaiate!.Mi piace sul pane, mi piace tantissimo con le verdure crude e mi piace anche come accompagnamento ad altri piatti. Vi lascio la mia ricetta... che più o meno è come quella che troverete in tanti posti. Io non esagero nè con la Thaina né con l'aglio perchè nessuno dei due sapori sia invadente rispetto a quello dei ceci.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di ceci già lessati (vanno benissimo anche quelli conservati)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di Thaina (crema di sesamo)

1 bicchiere di acqua di cottura dei ceci (o brodo vegetale leggero se si usano ceci in scatola)

olio di semi di girasole

sale quanto basta

paprica a piacere

Mettere i ceci lessati nel mixer, aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, la Thaina. Frullare il tutto a lungo fino a ottenere una crema, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio e morbido (deve essere sfaldabile), aggiustare di sale. Servire in un'unica ciotola cosparso di paprica oppure in piccoli bicchierini, magari di vetro, decorati a piacere. Per me la paprica ci va sempre...... ;)

Insalata di Cuscus di grano saraceno con trombette e pomodoro fresco

Ciao a tutti! oggi sono particolarmente felice di pubblicare questa semplice e veloce ricetta per i vostri pranzi estivi. Infatti Questa ricetta è di mio figlio!! Questa mattina mentre mettevamo in ordine la sua stanza abbiamo ritrovato un libro di ricette per bimbi che gli avevo regalato tempo fa e che a lui piace moltissimo.... così mi ha detto "ne facciamo una?"... Certo.... ma bisognava vedere se avevamo gli ingredienti. Mio figlio ha studiato un pò le varie ricette e poi mi ha proposto questa "insalata di cuscus con zucchine e carote e cetrioli"..... peccato avessi in casa solo zucchine trombette e pomodori freschi. Così abbiamo pensato di farne una nostra versione. Armato di grembiule e coltello il mio cucciolotto si è messo a tagliare le verdure a preparare tutto il necessario. La ricetta è semplice, gli ingredienti estivi... ma non nego che il suo sapore per me è stato eccezionale perché preparato a quattro mani con il mio bimbo.

ingredienti per 4 persone

250 gr cuscus di grano saraceno

12 pomodorini pachino

2 lunghe zucchine trombetta

1 spicchio di aglio

qualche foglia di menta

qualche foglia di basilico

olio evo

Lavate e spuntate le zucchine, riducetele tocchetti piuttosto piccoli. Cuocere le trombette in una larga padella con 2 cucchiai di olio evo e mezzo spicchio di aglio, a fuoco vivo fino  a quando saranno ben rosolate. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro, metterli in una ciotola, condire con un cucchiaio di olio evo, sale, il basilico e la menta, e la metà rimasta dello spicchio di aglio. Lasciare insaporire mentre preparate il cuscus.

Portate a bollore 250 ml di acqua con un cucchiaio di olio evo. Salatela al bollore. Aggiungete il cuscus, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti coperto. Trascorsi i 5 minuti sgranare il cuscus con una forchetta e metterlo in una insalatiera capiente conditelo con un filo di olio evo e lasciate raffreddare. Unire le zucchine trombetta e i pomodori. Regolate di sale e aggiungete un pò di olio evo se necessario. far riposare in frigo  fino al momento di servire.

Pesto di Zucchine Vegano e Premio

Buongiorno!! oggi vi propongo un'altra ricetta che va molto molto di moda quest'estate sulla rete! Anche in questo caso ho cercato di prendere spunto dalle tante idee che ho letto per arrivare alla mia versione... Vegana! Tutte le ricette che ho visto, infatti, variano nella scelta di usare zucchine crude o cotte, nell'impiego di pinoli o altra frutta secca, ma inevitabilmente prevedono come per il pesto tradizionale l'uso di formaggio grana o parmigiano, oppure ancora pecorino o altri formaggi stagionati.... Volendo un prodotto vegano ho rinunciato a questo ingrediente ma vi assicuro che il sapore non ne ha perso nulla!! per me è stato una vera scoperta, un condimento per la pasta saporito , fresco e leggero... che a mio parere può avere mille altri impieghi: può essere usato per fresche e deliziose tartine, come salsa per i panini o gli hamburger, come accompagnamento a un bel pesce al cartoccio.... insomma più ci penso più mi sembra che sia una golosa risorsa da tenere sempre pronta!

Questo post è anche l'occasione per condividere con voi una bellissima novità!! Inatteso è arrivato per il mio blog un nuovo premio!!!!! As attribuirmi il premio Bolg Affidabile al 100% è stata in questo  post  la cara Erica di http://lacuocherellona.blogspot.it un blog meraviglioso pieno di ricette intriganti che seguo sempre con tanto interesse. Il premio è un riconoscimento che mi rende davvero molto felice. Questo blog è piccolino ma è molto importante per me, ci sono la mia cucina, i miei affetti, tutte le cose importanti della mia vita. 

Il premio Blog Affidabile si attribuisce a blog che rispettino queste semplici regole:

1. è un blog aggiornato regolarmente

2. mostra la passione autentica del blogger per l'argomenti di cui scrive

3. favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori

4. offre contenuti ed informazioni originale

5. non è infarcito di troppa pubblicità

Ringrazio di cuore Erica per aver visto tutto ciò nel mio blog che è parte di me Quando ho aperto questo blog era da molto tempo che ci pensavo, temevo però che il poco tempo libero non mi avrebbe permesso di curarlo adeguatamente. Poi mi sono decisa, e tutto è capitato in un momento molto particolare della mia vita, anche in cucina, più che mai sto cercando di allargare i miei orizzonti e piano piano imparare a curare con gusto il corpo e l'anima. Piatti golosi e prelibati infatti fanno stare bene, prepararli con attenzione agli ingredienti e consapevolezza aiuta a fare stare bene anche il nostro corpo.

Come hanno fatto altre e altri blogger prima di me, e da ultima Erica, ora sono io ad indicare alcuni blog che ritengo rispecchino questi criteri e che si meritino questo premio.

1. il primo è thekitchennook.blogspot.it della mitica Francesca

2. il secondo è federico2ndgenuineitalian.blogspot.it della bravissima Claudia

3. il terzo è ilsaporedelsale.blogspot.it della creativa Chiara

4. il quarto è lapanciadellupo.blogspot.it di Chiara

5. il quinto è sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.it di Fra

Non è stato facile decidere perchè nel mio girovagare fra i tanti blog ho trovato tanti punti di riferimento e tanti blog molto validi.

Ora la scelta passa agli altri.....

A me solo il compito di raccontarvi la mia ricetta....

Ingredienti per un barattolo da 500 gr

300 gr di zucchine fresche piccole e sode

80 gr di nocciole tostate

1 spicchio di aglio piccolo (o metà)

20 foglie di menta

10 foglie di basilico

1 rametto di origano fresco

olio evo quanto basta

sale quanto basta

La ricetta è davvero veloce e semplicissima: lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti. Nel mixer frullare l'aglio con le nocciole fino a renderle una granella abbastanza fine, aggiungere le zucchine a tocchetti, la menta, il basilico, l'origano fresco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Aggiungere a filo 2 cucchiai di olio evo e il sale. Mettere il pesto in un contenitore a chiusura ermetica, coprire con un filo di olio evo e  conservare in frigo.

Io ho usato il pesto subito per condire la pasta. Ho lessato al dente in acqua salata 500 gr di fusilli e li ho conditi con questo pesto e appena un goccino di olio evo..... la cena è stata un vero successo!!! Piatto molto profumato e saporito ma leggero e molto estivo.

Torta Nua .... perchè gli intolleranti devono stare senza??

Se un pò siete abituati a cercare ricette in rete vi sarete accorti che negli ultimi mesi ha spopolato la torta Nua, una specie di torta margherita farcita di crema prima della cottura, si trova in tante versioni diverse chi usa solo crema pasticcera, chi crema pasticcera classica ed al cioccolato, chi crema e nutella.... Ma non ho mai visto una versione che possa essere mangiata dagli intolleranti al latte o cmq da chi per motivi diversi non può magniare le proteine del latte (come me in questo momento!!!!!). Così ho deciso di provare una mia versione.... che ha riscosso successi con grandi e piccini.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro

Per la crema

1 uovo
500 ml latte di soia
50 gr zucchero di canna
40 gr farina 0
cannella a piacere
zenzero a piacere

circa 200 gr crema nocciole e cioccolato (vedi ricetta qui)

Per la torta

200 gr zucchero di canna
2 uova
150 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 gr farina 0
1 bustina di lievito per dolci

A piacere zucchero a velo per decorare.

Preparare la crema con un pò di anticipo in modo che sia ben fredda e soda quando la utilizzate. Montate l'uovo con lo zucchero fino a renderlo ben spumoso. Nel frattempo fate scaldare il latte di soia. Aggiungete la farina all'uovo e montate ancora, aggiungere a filo il latte caldo sempre montando la crema. Rimettere il tutto sul fuoco basso, aggiungere la cannella e lo zenzero (se piace), e cuocere  mescolando fino a quando non si addensa (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare bene e trasferire in frigo fino al momento di usare.

Per la torta: montare le uova con lo zucchero fino a renderle ben gonfie e spumose. Aggiungere la farina setacciata con lo lievito e a filo i due cucchiai di olio di semi di girasole. Aggiungere il latte di soia, il composto deve risultare morbido ma non liquido, quindi valutate voi se aggiungere tutto il late di soia o solo una parte. Io ho utilizzato due uova piccoline e mi è servito tutto.

Versare il composto in una tortiera foderata di carta da forno. A questo punto tirare fuori la crema pasticcerà di soia e versarla a cucchiaiate sulla torta (non vi servirà tutta se usate uno stampo di 20 cm di diametro.. quella avanzata potete usarla per altre preparazioni come piccole tartelle di frolla con crema e frutta). Aggiungere anche la crema di nocciole e cioccolato sempre a cucchiaiate ( anche in questo caso valutate voi se è necessario metterla tutta). Non dovete preoccuparvi di coprire le creme con l'impasto, durante la cottura affonderanno da sole.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino. Far raffreddare, sformare e decorare a piacere con zucchero a velo. A mio parere in questa stagione è buona servita fresca dopo un qualche ora di frigo.