sabato 7 novembre 2015

Polpette mediterranee di cavolfiore con pesto di rucola e mojo verde

Il venerdì sera a casa mia c'è aria di festa.... la settimana finisce a si apre il weekend, si sente subito che tutti si cominciano a rilassare pensando a cosa porteranno le due giornate da passare insieme. Questo di solito vuol dire che anche la cena diventa festosa e anche se arrivo a casa tardi mi viene voglia di cucinare e mettere in tavola qualcosa di allegro, confortante... che sia in sintonia con l'atmosfera familiare. Ieri poi ero riuscita anche a passare al mercato prima di andare in ufficio, quindi il frigorifero era pieno di fresche verdure e ingredienti suzzicanti. Mio figio non adora il cavolfiore, o meglio nella pasta lo mangia volentieri ma da solo.... così ho provato a proporlo in dorate polpettine profumante con pmodoro secco, capperi, una punta di aglio, zenzero e curcuma.... e magicamente anche il cavolfiore è diventato ai suoi occhi (o meglio per le sue papille gustative) super goloso!
Per accompagnare queste polpettine ho preparato un mojo verde (salsa a base di avocado e prezzemolo che ho imparato a preparare quando studiavo alle Canarie) che io ho alleggerito con qualche pezzetto di pomodoro fresco per aggiungere una nota fresca, e un pesto di rucola molto leggero a base di rucucola, anacardi, liveito alimentare e una nota di scorza di limone grattuggiata.
Il pasto è diventato completo aggingendo una piccola porzione di riso pilaf contto in brodo vegetale e accompagnato con un cuchiaio di conserva di pomodoro fatta in casa.
Piatto colorato e pieno di sapori appaganti.... per me un venerdì sera perfetto :).


Ingredienti

Per le Polpette
50 gr di fiocchi di avena
50 gr circa di farina di lupini
300 gr di cavolfiore appena sbollentato in acqua salata (deve essere ancora croccante)
1 cucchiaino di capperi sotto sale 
4 pomodori secchi
1/2 cucchiaino di aglio disidratato in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere (a piacere)
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (a piacere)
pangrattato
sale
olio evo per cuocere

Per il mojo verde
1 avocado
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale
1 cucchiaio di olio evo 
1 piccolo pomodoro maturo 
174 cucchiaino di aglio disidratato in polvere
a piacere potete aggiungere una punta di peperoncino che io non ho messo perchè mio figio no gradisce.

Per il pesto di rucola
1 mazzetto di rucola
30 gr di anacardi 
1 cucchiaino di lievito alimentare
olio evo
sale grosso

Iniziare preparando le salse che poi metterete a riposare in frigo. Per il mojo verde mettere nel mixer tutti gli ingredienti  tranne il pomodoro e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare il pomodoro a metà e eliminare i semi, ridurlo a cubetti e aggiungerlo al mojo una volta che lo avrete travasato in una ciotola.
Per il pesto frullare la rucola con gli anacardi, lo lievito, e un pizzico di sale grosso, aggiungere a filo olio evo per emulsionare, fino ad ottenre un composto liscio e spumoso. Conservare in frigo fino al momento di servire.
In un mixer ridurre i fiocchi di avena in farina, aggiungere i pomodori secchi, i capperi, l'aglio in polvere e le spezie. Frullare fino ad avere un composto fine e d omogeneo, aggiungere il cavolfiore e frullare velocemente,  se avrete tenuto i cavolfiori molto croccanti otterrete un composto molto sbriciolato e leggermente umido. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di lupini. Subito vi sembrerà che il composto non leghi e non possa essere adatto a preparare delle polpette. Lasciate riposare il composto pochi minuti, il cavolfiore rilascerà la sua umidità e la farina di lupino fungerà da legante e il composto sarà perfettamente pronto. Regolate di sale, io non ne ho aggiunto per niente perchè il cavolfiore era stato sbollentato in acqua salata e la presenza dei capperi sotto sale e dei pomodori secchi rende il composto molto saporito.
Formate delle piccole polpette e passatele nel pangrattato, quindi cuocetele in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio evo.


Cuocete le polpette a fuoco medio lasciando che diventino croccanti e dorate da entrambi i lati. Scolare le polpette e asciugarel 'eccesso di olio su un foglio di carta assorbente, servire accompagnato dalle due sale. Io ho completato il piatto con del riso pilaf preparato con 120 gr di riso thai cotto in 240 ml di brodo vegetale e servito con una conserva di pomodoro fatta in casa.